松桂臭豆腐

地处鹤庆县交通要道的松桂镇是茶马古道上的文化重镇，松桂街制作豆腐、臭豆腐已有数百年历史，很多人家以此为生。臭豆腐是豆腐的深加工品，做臭豆腐工序多、工艺复杂，做好不容易。松桂街的人做臭豆腐，要精选当地土生土长的优质黄豆，筛除瘪豆后，干磨脱壳，用水淘净泡涨，以上选料加工可算第一道工序。第二道工序是精加工制作。把泡涨的黄豆用水磨磨细，生烫、滤浆、煮沸，用酸水点制，上榨，压干水分。第三道工序是分层发酵。把压干水分的豆腐分块放于铺有洁净麦秆的木格箱内，滤水、保温、换草、翻动，慢慢发酵成熟，待长出银白色绒毛，闻着黄黄的豆腐有一股醉人的香气后，便可出箱上市了。秉承传统手工的生产方式，依托特有地理条件，松桂臭豆腐内含高纯度、高质量菌种，具有特殊硫酯香气，滋味鲜美，咸淡适口，有细、软、鲜、香的特点，具有很高的营养价值，是县内特色食品之一。为发展松桂臭豆腐制作生产，保证卫生质量。松桂镇以“味中闻”为注册商标，于2014年成立了臭豆腐专业合作社。