焦肝

鹤庆人做的吹肝大都吃成凉菜，而做的焦肝是要煎吃的一道荤菜。可能是制作工艺上的差异，某些地方称为“椒肝”。鹤庆人制作焦肝，先在猪肝中加入适当的肥肉，剁碎，拌入小粉、花椒、葱、姜、核桃、盐等调料，用猪板油包裹起来卷成条入甑蒸熟，食时切成片，用香油煎至微黄即可。鹤庆焦肝香而不腻，酥松爽口，是鹤庆百姓待客的一道传统名菜。