柳蒸猪头

    柳蒸猪头  顾名思义，柳蒸猪头就是使用柳枝蒸制出来猪头肉，其选料精致、烹制过程细腻，体现制作者炽热的生活情怀。烹制柳蒸猪头，首先选大小适中的新鲜猪头，烤至皮层焦黑后，用温水浸泡，剔除猪头鼻孔耳朵内的异物，从猪头下部中线位置剖开，取出头骨，洗净，挂晾。第二步，准备两口口径60厘米的铁锅，做盖的一口口径可稍小一点，在做底的铁锅中加入3~5升清水。第三步，选2厘米粗的绿柳枝条，断成30~40厘米长的5~9根，置于铁锅清水上3~5厘米高的位置。第四步，将洗净晾干的猪头用锋利的小刀把肉皮划成均匀的网状，刀划深度在皮肉结合部。先用生姜片均匀涂擦整个猪头的肉皮部分，再将酱油、细酱、食盐、草果粉、八角粉、鸡精等按比例调拌好后均匀涂抹猪头里外的肉和皮，一边涂抹一边轻轻拍打。涂抹充分后，将猪头皮朝上、肉朝下平铺在置稳的底锅柳枝上，盖上另一口铁锅，盖口用麦面和稀密封。第五步，用猛水将锅里的水烧涨后，改用文火炖烧3~4小时。熄火后自然冷却，揭开盖锅，蒸熟的猪头香味喷涌而出，去骨切片即可上桌。还可用酱油、醋、芫荽、花椒、辣椒等作料适当调制一碗蘸水，品着吃。柳蒸猪头肉色泽金黄，肉质鲜美，味道清爽，食而不腻，是鹤庆百姓餐桌上的一道佳肴。