猪肝鲊

图为鹤庆猪肝鲊

    猪肝鲊  鹤庆猪肝鲊生产加工历史悠久，是白族人民招待嘉宾和馈赠亲朋好友的席上佳品。利用冬季得天独厚的自然环境，精选洗净的猪肠、肚、排骨配加食盐、白酒、上等花椒、丽江阿喜辣椒，用传统方法搅拌均匀装入特制的陶缸内密封腌制，放在阴凉通风处经三个月后即可食用，属一季加工常年销售的产品。

    猪肝鲊色泽鲜红，香咸麻辣，具有味道深重、开胃可口之特点，是佐餐调味的佳品。除蒸、炒、炖外可掺和豆腐、菌类、干萝卜丝等均宜。

    本品保持民间传统的加工工艺，不含任何防腐剂和色素。产品畅销省内各地，产量虽逐年增大但仍供不应求，倍受各族人民的欢迎。

    1990年被评为云南省优秀食品，获云南省金马奖、大理州金花奖。