珍馐美味醇酒香

爱上鹤庆的缘由有许多种

比如这一片云遮雾绕的青翠山峦

亦或那一汪波光潋滟的碧蓝湖泊

宁静美好的小城

光华璀璨的银器

荡气回肠的故事

以及，令人怀念的味道

    对于味道的记忆，是一种微妙的情感。儿时守在灶台旁闻得如痴如醉的一道菜，在成长的过程中不断的升华、铭刻，最终成为乡愁的钥匙，任凭斗转星移，还是一口便尝得出他乡与故土间的漫漫长路。

    鹤庆的味道，是让人雀跃的幸福，不管是华席流觞的鹤庆八大碗，还是鲜香红艳的鹤庆猪肝胙，从醇香醉人的鹤庆乾酒，到甜香软糯的鹤庆米糕，鹤庆的美食在高原水乡的灵秀中激发出惊人的力量，直击味蕾，回味无穷。

八大碗

    在鹤庆，但凡婚丧嫁娶，均以八大碗宴客。八仙桌上，八碗喜抱一座盘，好吃好看又寄托着白族人家对生活的种种解读，有着深厚的饮食文化内涵。

    传统的荤席八大碗，即红肉、酥肉、卤肉、粉蒸肉、粉丝、木耳、竹叶菜、百合八碗或红肉、卤肉、千张肉、茶豆子、竹叶茶、粉丝、五香等八碗。视原料准备不同也有互相代替的情况，如用大白豆代替茶豆子，用黄花菜代替竹叶菜等。荤菜除红肉外可以分别以少量洋芋莲根等垫底。如粉蒸肉一碗以南瓜、黄豆芽、茴香、米面粉蒸垫底。五香以腌鸭蛋、吹肝、里脊、乳扇、花生米作盖头，也有用酥小鱼炸豆瓣代替乳扇、花生米的，以青菜、萝卜腌菜来垫底。红肉一碗以曲米染色。五香一碗摆在席面正中，实际是全席的“盖头菜”。另外，席面上还要加一个盐辣碟，一半放盐，一半放油辣子，一红一白合放在小瓷碟里，十分好看。

    素席八大碗仿照传统荤席八大碗精心制作而成，多在各寺院佛教节日和举行佛事活动时烹制，样子与荤席八大碗一模一样，令人真假莫辨。这些足以乱真的菜肴其实都是以豆腐、芝麻、饵块、麻子、菌子、小粉、木耳、山药及各种新鲜蔬菜为原料，用植物油精心烹制而成的。

三滴水

    白族美食，风味独特，色鲜味美，更有着白族传承千百年的别致韵味。鹤庆白族的“三滴水”，是白族风味美食的集大成者。传统的“三滴水”席面，由山珍、海味、地生三大菜系共计六十四道菜食、果点组成。传统“三滴水”因“菜繁俗陈”，在传承过程中，逐渐被人们精简，成了今天的白族风味宴席“三滴水”。

    现今的“三滴水”仍旧有着山珍、海味、地生三大菜系，每个菜系分作主、辅、配菜三个菜目，每个菜系十二道风味，共计三十六道菜肴，寓意着一年四季、十二个月、三十六周天有吃有喝。每个菜系又有果点八件、主食四种，二十四道果点象征二十四节气节节有食，十二道主食则象征着月月有粮。

柳蒸猪头

    鹤庆的柳蒸猪头，是白族传统名菜之一。在鹤庆，柳蒸猪头还有着一个有趣的小传说。

    清末年间，鹤庆的杨秀才考中进士,同窗赶来祝贺,到郊外黄龙潭野炊,黄龙潭山清水秀,绿柳成荫.秀才们漫步观景,吟诗作赋。家厨搭锅起火,把猪头洗好,上锅蒸时,发现甑架忘带了,这时一小仆随手折几根甜柳条去叶,剥皮当甑架,把猪头放在上面蒸熟。席间众人称赞今天的猪头有一股特殊的清香味,特别好吃.大家都夸家厨手艺高超。从此柳蒸猪头在白族民间流传开来。每逢佳节,家宴请客,都必备此菜,成为鹤庆白族人民喜爱的风味传统佳肴。

猪肝胙

    鹤庆人的餐桌上，最容易让人忽视却又必不可少的一道美味佳肴，便是那一碗红艳鲜香的猪肝胙。制作香辣可口的猪肝胙，在冬、春两季的鹤庆农家中是一件充满期待的事情。

鹤庆的猪肝胙采用潮腌而成，鲜味香浓，取一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，麻辣咸香中打开所有的味蕾享受。

    猪肝胙的美好不仅在于它本身的滋味，更有它的百搭，蒸、煮、炒，在鹤庆人的厨房里，猪肝胙似乎可以用任何方式搭配着所有食材一起上桌，哪怕是一碗米饭，都可以在猪肝胙的油亮鲜红中变得不可思议。

吹肝

    吹肝，作为鹤庆的特色食品，在鹤庆美食金字塔中向来处于上层，吃法以凉片为代表，也有油炸、煎炒等多种烹饪方式。

    鹤庆吹肝，其味极爽口并且没有通常猪肝特有内脏味道。切片略带甜味，切面如同蜂巢一般有无数小气孔，蘸上专门调制的蘸水，一道吹肝凉片就这样让人垂涎欲滴。

    制作吹肝，是鹤庆“杀年猪”过程中必不可少的。新鲜的猪肝，配上提前调制好的佐料，一道美食正在酝酿。说到佐料，有鹤庆人自家园子里种出来，红彤彤香脆脆，手工碾碎的新辣椒面；有纯天然本地产的小香葱；有鹤庆东山特产红花椒面，还有本地传统醋厂生产的老陈醋。更值得一提的是，鹤庆人自己酿造的酒，据说是用明清时候的老土配方酿就的，是乾隆下江南时封的名酒——鹤庆乾酒在这佐料中也有着不可取代的位置。

鹤庆米糕

    在鹤庆，最常见的小吃便是米糕。鹤庆米糕，色香味俱全，是鹤庆人逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。

    鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。蒸米糕用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用于祭祖供佛时，糕面须插鲜花。

鹤庆火腿

    鹤庆火腿，又称“圆腿”或是“盘腿”，源自其腿部弯曲、外形圆整的外形，那些挂在屋檐下的火腿，就如同一把把陈旧的琵琶，于无声处弹奏着鹤庆人对于美食的演绎。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿飨客”，这里的肥腿，指的就是盘腿。

    鹤庆盘腿肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦皆备，香气浓郁。鹤庆盘腿可保存三至五年，三年以上的老火腿，味道更是极品。蒸、煮、煎、炒，不管是盘腿的一枝独秀，还是与其他菜蔬的相映成趣，鹤庆盘腿，都能将色香味的享受提升到一个极致。

鹤庆乾酒

    鹤庆的豪气和爽利，都封藏在经年的酒坛里，水的柔情，火的热烈，人的情意，纠缠成一口甘冽，随着春夏秋冬一起轮回出醇馥幽郁的浓香，那些久久不散的酒香，能将整颗心醉透。

    丽江粑粑鹤庆酒，鹤庆水多、水好，清澈甘甜的水是乾酒名扬四海的底蕴。酒，作为中华文化中富含诗情画意的文化载体，牵动着喜怒哀乐，夹杂着快意恩仇，鹤庆乾酒传承过程里，将它的醇美甘香汇聚成一首长诗，不管身在何处，都牵动着鹤阳故里的悲欢离合。

    属于鹤庆的迷人味道，当然还远远不止于这些，那些杯盘碗碟间的诱惑，舌尖味蕾上的享受，还是等你自己来品尝一番，才能明白其中的美妙无穷。