品味鹤庆·美食也有“吹”出来的

美景，美酒，美食，鹤庆的美妙之处数不胜数，用一道美食留住你的回忆，对鹤庆来说轻而易举。

吹肝，作为鹤庆的特色食品，在鹤庆美食金字塔中向来处于上层，吃法以凉片为代表，也有油炸、煎炒等多种烹饪方式。

鹤庆吹肝，选取新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，其味极爽口并且没有通常猪肝特有内脏味道。切片略带甜味，切面如同蜂巢一般有无数小气孔，蘸上专门调制的蘸水，一道吹肝凉片就这样让人垂涎欲滴。

制作吹肝，是鹤庆“杀年猪”过程中必不可少的。新鲜的猪肝，配上提前调制好的佐料，一道美食正在酝酿。说到佐料，有鹤庆人自家园子里种出来，红彤彤香脆脆，手工碾碎的新辣椒面；有纯天然本地产的小香葱；有鹤庆东山特产红花椒面，还有本地传统醋厂生产的老陈醋。更值得一提的是，鹤庆人自己酿造的酒，据说是用明清时候的老土配方酿就的，是乾隆下江南时封的名酒——鹤庆乾酒在这佐料中也有着不可取代的位置，就连冲洗猪肝的水，也是用从玉龙雪山上淌下来的纯自然雪水。

吹肝的过程可不简单，一般由肺活量较好的男性完成这一步骤，猪肝吹到鼓起膨胀之后，把事先准备好的辣椒面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，往猪肝气孔通道里填塞，在外面涂上一些精盐，用根细麻绳子，将那个展翅欲飞，有些像雄鸡似的吹猪肝，挂在屋檐下面，经过冬天风霜的吹打，到春节或者有亲朋好友自远方来之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道之纯美，绝对是天下一绝。