探秘非遗乳扇 品味地道大理

乳扇，云南十八怪之一的“牛奶做成片片卖”早已成为大理的一张独特美食名片，它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和情感的寄托。它凝结了白族人民的勤劳与智慧，是这片土地上不可或缺的一部分。

在大理上关镇赵家登经营的“乐众乳扇”，游客有机会亲手体验乳扇制作的每一个步骤。

煮制牛奶，将发酵好的酸水慢慢加热，再加入鲜牛奶，轻轻搅拌后，牛奶逐渐凝固成絮状。继续搅拌，直至奶团子在锅中成型。

接着，分离出酸水，将奶团子放在手中不停揉捏，反复拉扯，直至奶团子变得光亮丝滑，充满韧性。然后迅速将它卷在粗木棍上，再反方向卷到晾晒乳扇的专用木棍上。

缠绕好的乳扇需要晾晒两至三天，待其完全干燥后，便完成了这一道美味的制作。晾好的乳扇味道清香微甜，带着淡淡的奶香和特有的发酵香气。这种香气，不仅仅是大理白族人民日常生活的记忆，更是他们对美好生活的向往和追求。

作为一项传承百年的民间技艺，2020年，乳扇制作技艺入选了大理州第五批州级非物质文化遗产代表性项目。对于远道而来的游客来说，品尝一口自己亲手制作的乳扇，不仅是一种味觉上的享受，更是一次与大理本土文化交融的体验。

暑期来大理，不妨到上关亲自制作一份乳扇作为伴手礼，让大理的风情与魅力，随着乳扇的香气，飘向更远的地方。