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大山的精灵:干椒牛肝菌

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  • 发布时间:2019年06月25日
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牛肝菌作为一种大山的恩赐,对生态环境的要求极为苛刻。倘若在方圆公里内有一粒废弃电池,此环境内不可能再生长牛肝菌。牛肝菌本身具有显著的香味,配以云南山区盛产的干辣椒快火烹炒,干辣椒的椒香激发了菌子的香气,使得整道菜品呈现出一种蓬勃诱人的气息。这道菜味型香而不辣、爽脆甘口,自然也是价格不菲。然而,这样的美味并不多得,只有在一年中六、七两个月份有此口福。

六、七月份,随着雨季到来的时候,山里的菌类开始大批拔地而出,由于干旱,今年大理的雨水较往年少,菌子越发显得珍贵,这似乎更激起大理人吃菌的热情。

“蘑菇”这样的字眼只会出现在书本里,大理人只会说菌子。在大理,可食用的菌子类型很多,鸡枞、黄牛肝菌、黑牛肝菌、青头菌、干巴菌、见手青……,总类繁多,本身各有滋味,配上本地干辣椒、火腿或腊肉快火烹炒,当然为了食用安全大蒜片是少不了的。干辣椒的椒香激发了菌子的香气,使得整道菜品呈现出一种蓬勃诱人的气息,爆炒菌子香而不辣、爽脆甘口,自然也是价格不菲。

这样的美味并不多得,只有在一年中六、七两个月份有此口福,吃货们快到大理可劲吃菌吧!

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